Château de Peyrel
QUINTESSENCE
Ma passion pour la Muscadelle, vieux cépage endémique de Bergerac, m’inspira pour la création de notre nouvelle cuvée. Depuis plusieurs années, l’idée d’un Blanc sec majoritairement à base de Muscadelle, me trottait dans la tête. Mais quel millésime allait pouvoir me donner le jus recherché ? C’était le 2016. Une fois notre Muscadelle vendangée à la main, et après une longue macération pelliculaire suivie d’une stabulation du jus de goutte, ce cépage a été entonné dans un fût de 600 litres dont j’avais fait spécialement l’acquisition afin de faire fermenter et élever ce précieux nectar. Dans le même temps il me vint l’idée de vinifier les quelques rangs Ugni Blanc, dont je dispose également en fût, afin de découvrir ce que ce cépage, souvent déconsidéré, pouvait offrir. La fermentation terminée, l’envie d’unifier les deux cépages s’imposa naturellement. Et il a fallu patienter 18 mois pour que l’élevage sur lie dévoile la véritable personnalité de ces deux vins, afin que l’assemblage puisse commencer. Trouver la juste proportion a été complexe. Après de nombreuses tentatives, il me sembla opportun d’ajouter une touche de sémillon, prélevée sur notre autre cuvée de Blanc sec en fût.
QUINTESSENCE était née parmi les Vins de Bergerac.
Cuvée série limitée, une bouteille par personne présentée dans son coffret.
LE ROSETTE
Le Rosette est un vin blanc moelleux à la robe très légèrement paillée.
Ce vin est issu d’une petite appellation confidentielle, dans le Sud-Ouest de la France, l’AOC Rosette.
Notre Rosette est le fruit de l’assemblage des cépages blancs traditionnels du vignoble Bergeracois : Sémillion (80%) Muscadelle (15%) et Sauvignon (5%). Au chai nous procédons à une macération pelliculaire à froid, puis le jus de goutte (seul utilisé pour le Rosette) est stabulé à froid avant fermentation. L’élevage sur lie dure ensuite 12 mois. Puis il s’ensuit 12 mois minimum d’élevage en bouteille afin que le vin soit à plénitude lors de sa commercialisation.
La dégustation révèle : Une robe limpide, avec une belle couleur légèrement paillée. Un nez en parfait équilibre entre les arômes floraux et fruités. Et une bouche ample, et grasse, mais sans excès, toujours dans un très bel équilibre. Les arômes prennent place de façon continue pendant la dégustation pour finir sur une point de fraîcheur très agréable.
Accord mets – vin : Le Rosette est un compagnon idéal pour les viandes blanches, foie gras, asperges, saumon à l’oseille, fromages persillés, tarte au citron ou à la rhubarbe et cuisine asiatique. Il est également très apprécié à l’apéritif. Servir frais entre 10 et 12 °C.
EXCELLENCE
Cuvée Excellence – Rosette : La cuvée haut de gamme produite par le Château de Peyrel en AOC Rosette.
Un produit atypique et unique, de part son aromatique et sa vinification.
Pour cette cuvée spéciale, seuls le Sémillon (70%) et la muscadelle (30%) sont utilisés. L’élevage se fait sur lies fines en barriques de chêne pendant environ un an.
La dégustation nous révèle : Un vin élégant vêtu d’une robe jaune légèrement dorée avec des nuances or jaune et d’une brillance parfaite. On est surpris dès le départ par l’intensité aromatique et la complexité: mélange de banane Frécinette, poire, une pointe de bonbon anglais et une touche de noisette et de chêne frais. Tous ces éléments étant en harmonie parfaite, c’est un enchantement qui se prolonge aussi subtilement en bouche : pas d’excès de sucres, fraîcheur parfaite sous un fond de boisé subtil qui complexifie la bouche et la tend avec en premier plan des notes élégantes de mirabelle. Ce vin est une symphonie…
Accord mets – vin : L’Excellence est un compagnon idéal du foie gras, des asperges, des crevettes à l’orientale, du Roquefort, du Bleu, ou des fromages à pâtes persillés, ainsi que sur la cuisine asiatique. Il se sert frais entre 10 et 12°C.
LE BLANC SEC
Notre Bergerac sec est le fruit de l’assemblage des cépages blancs traditionnels du vignoble Bergeracois : Sémillion (80%) Muscadelle (15%) et Sauvignon (5%). Au chai nous procédons à 2 jours de macération pelliculaire à froid. Puis le jus est stabulé à froid pendant deux semaines avant fermentation. L’élevage sur lie dure ensuite 12 mois. Puis il s’ensuit 12 mois minimum d’élevage en bouteille afin que le vin soit à plénitude lors de sa commercialisation.
La dégustation nous révèle : Une belle robe jaune aux reflets or, un vin brillant, limpide. Un nez de poire William, pêche jaune, mirabelle, poivre blanc. Nez fin, de belle expression aromatique. Une belle bouche, ronde équilibrée, de la sucrosité et de la fraîcheur. Avec une pointe boisée en final.
Accord mets – vin : Le Bergerac sec est un compagnon idéal des viandes blanches, poissons, fromages à pâtes cuites (Comté). Il est également très apprécié à l’apéritif. Servir frais entre 10 et 12 °C.
RENAISSANCE
Renaissance est le nom d’une de nos cuvées élevées en barriques.
Notre Renaissance sec est le fruit de l’assemblage des cépages blancs Sémillion (97%) et Muscadelle (3%). Au chai nous procédons à une macération pelliculaire à froid. Puis le jus de goutte (seul utilisé pour le Renaissance sec) est conservé à froid pendant deux semaines avant fermentation en barrique. L’élevage sur lie dure ensuite 12 mois.
La dégustation nous révèle : Un vin à la robe jaune pâle aux reflets dorés. Nez marqué par des arômes de mirabelle, de pêche jaune, une pointe épicée, le tout porté par des notes de pain toasté, une pointe briochée. Une bouche suave, avec une très belle sucrosité, un beau volume de bouche.
Accord mets – vin : Poissons, crustacés, brochet à la crème, feuilleté d’escargots, gigot de lotte, Mont d’or, boursault, chévres secs. Servir frais entre 10 et 12 °C.
LE ROUGE
Notre Bergerac Rouge est le fruit de l’assemblage des cépages rouges du vignoble Bergeracois : Cabernet Sauvignon (50%), Cabernet Franc (25%) et Merlot (25%).
Au chai, la vinification et l’élevage en cuve durent environ un an afin de préserver la fraicheur et l’aromatique du fruit. Le but étant d’avoir un vin fruité avec une légère trame tannique apporté par le merlot vinifié en sur maturité.
La dégustation nous révèle : Ce vin brillant et limpide révèle une jolie robe pourpre. Le nez est épicé, poivré avec des notes de cannelle et de fruits rouges. La bouche est ronde et équilibrée avec une aromatique vive et fraîche.
Accord mets – vin : Ce rouge léger et fruité aux tanins fins accompagne à merveille le canard à l’orange, la perdrix au chou, les girolles, mousserons ou cèpes et les anguilles. Ce vin peut se déguster chambré ou légèrement frais (environ 18°)